Conseils Dilettantes

L’étape du remuage a été effectuée pour permettre le dégorgement, c’est-a-dire l’expulsion du dépôt contenu dans le goulot de la bouteille pour permettre de clarifier le vin…

Avez vous remarquer qu’il n’y a pas de dépôt quand vous finissez une bouteille de champagne contrairement à du vin rouge ?

En effet, il reste quelques étapes importantes avant de commercialiser les bouteilles…

Ici, le remuage va permettre de rassembler le dépôt contenu dans la bouteille dans son goulot en effectuant une rotation des bouteilles et en les amenant progressivement « sur pointe », à savoir la tête en bas.

Nous arrivons à une étape très importante dans l’élaboration du champagne :

L’élevage, vieillissement sur lattes ou vieillissement « sur lies » : c’est le moment où on va laisser les bouteilles se reposer en cave pour gagner en complexité et maturité.

Mais qu’est ce que les lies ?

Suite à l’assemblage, une fois que nos cuvées sont déterminées, testées au format éprouvette, on va pouvoir passer au format grandeur nature et mettre le vin en bouteille. C'est à ce moment là que les vins assemblés sont mis en bouteilles . On ajoute alors  la « liqueur de tirage » composée de sucre et de levures .  On ferme la bouteille avec un bidule et une capsule dans la majorité des cas. On peut également opter par une fermeture grâce à un bouchon de liège et une agrafe , permettant une micro-oxygénation durant l'élevage.

Au printemps suivant la récolte, le moment est venu de créer les cuvées. C’est un des moments clés dans le processus de fabrication du champagne car cela va nous permettre de créer un goût qui va refléter l’identité de la maison. C'est aussi se qui caractérise le champagne .