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La Cave Parisienne des Amoureux du Champagne

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RENCONTRE VIGNERON & ATELIER ŒNOLOGIE

Venez participer à nos évènements placés sous le signe de l’échange et du plaisir !
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En soirée et le samedi midi, à notre cave au cœur de Paris.

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LE TEMPS D’UNE DÉGUSTATION

Solo, tête-à-tête ou petit groupe, venez profiter d’une de nos formules Dégustation, ou de notre carte Sélection.
Un moment de finesse et de plaisir, dans notre cave voutée du 17ème siècle.

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LE CHAMPAGNE EST UN CADEAU

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Dernières actualités de Dilettantes

Champagne et sulfites , Qu'en est-il?

Il faut savoir aussi que le Champagne est un produit instable au sein duquel évoluent et perpétuent de nombreuses bactéries et levures dont certaines peuvent apporter des arômes indésirables et désagréables. Le souffre a donc plusieurs rôles dans le processus de vinification. Il est un antioxydant et protège le jus de la fermentation mais il est aussi un antiseptique important.

 Les sulfites peuvent être utilisées à plusieurs étapes de la production et de la vinification d’un champagne et sont additionnées par la main (en général bienveillante) du vigneron ou elles naissent naturellement. Les sulfites peuvent être assimilées, dégradées ou transformées tout au long du processus qui va amener le jus des raisins champenois à devenir un grand vin effervescent . Vous aurez bien compris qu’ils sont indispensables au Champagne et que la mention « sans sulfites » est difficilement possible, bien que l'on commence à réfléchir à des substituts du soufre .

Cependant , un vin trop soufré peut également engendré un phénomène de de réduction , qui se manifeste, au delà des maux de tête,  par une odeur désagréable de fumée ou de choux.

La législation européenne exige que la mention « contient des sulfites » qui figure sur la bouteille lorsque des doses sont supérieurs à 10mg/l sont utilisées. On peut soufrer un effervescent jusque 185mg.

Aujourd’hui aucune législation n’impose d’indiquer le taux de sulfites contenus dans un vin . En revanche, on peut trouver des champagnes très peu soufrés (20mg)  et chez Dilettantes nous connaissons nos champagnes et nous pouvons vous conseiller ! 

Champagne de juillet Saison II !

Eté = Champagne ! Nous vous attendons avec impatience chez Dilettantes en ce mois de Juillet . Notre cave voutée en pierre vous permettra de déguster nos champagnes de terroirs dans la fraîcheur et le calme.

Louis Dousset blanc de blancs

Le Domaine Louis Dousset, à cheval entre Mailly Champagne et Verzenay, s’étend sur 8 ha et élabore des Champagnes subtils, équilibrés et d’une grande minéralité. Jean-Roch Floquet nous confectionne un Blanc de blancs d’une rare élégance. Lire la suite

Quel champagne boire cet été ?

Du 4 juillet au 15 juillet 2017,

venez fêter le début de l’été autour de délicieuses et rafraîchissantes coupes de Champagne de terroir ! Lire la suite